Azienda Agricola Gobbi Miriam Frattini

В Перледо, во внутренних районах провинции Лекко, выходящих к озеру Комо (Ларио), Azienda Agricola Gobbi Miriam Frattini выращивает оливки в условиях, где близость Альп влияет на созревание и сбор урожая. Вся её работа определяется одним продуктом: оливковым маслом первого холодного отжима Laghi Lombardi DOP. Его характеристики химические, а не описательные — низкая кислотность и высокое содержание фенольных веществ — и именно эти параметры говорят как о терруаре, так и о точности момента сбора урожая. Отсюда получается универсальное масло: достаточно деликатное для заправки в сыром виде, достаточно крепкое, чтобы выдерживать более интенсивную термическую обработку. Это логика северной деноминации, где оливководство на озёрах существует на климатических границах средиземноморского ареала и даёт масла с более живым, менее маслянистым и более острым профилем. Сосредоточившись на одной DOP, компания делает последовательность своим методом: никакого распыления ассортимента, только один продукт, измеряемый показателями, которые подтверждают его баланс и стабильность. Результат воспринимается как прямое выражение преальпийского микроклимата.

Контакты