Azienda Agricola Gobbi Miriam Frattini

A Perledo, nell'entroterra lecchese affacciato sul Lario, l'Azienda Agricola Gobbi Miriam Frattini coltiva ulivi in un contesto dove la vicinanza alpina condiziona maturazione e raccolta. Un solo prodotto ne definisce il lavoro: l'olio extra vergine di oliva Laghi Lombardi DOP. Le sue coordinate sono chimiche prima che descrittive — bassa acidità ed elevato contenuto di sostanze fenoliche — e proprio questi parametri raccontano tanto il terroir quanto la precisione del momento della raccolta. Da qui deriva un olio versatile: abbastanza delicato per le finiture a crudo, abbastanza saldo per reggere le cotture più robuste. È la logica di una denominazione settentrionale, dove l'olivicoltura di lago vive ai margini climatici dell'areale mediterraneo e ne ricava profili nervosi, meno grassi e più affilati. Concentrandosi su un'unica DOP, l'azienda fa della coerenza il proprio metodo: nessuna dispersione di gamma, ma un prodotto solo, misurato sui numeri che ne certificano equilibrio e tenuta. Il risultato si legge come espressione diretta di un microclima prealpino.

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