Azienda Agricola Gobbi Miriam Frattini

À Perledo, dans l'arrière-pays de Lecco surplombant le Lario, l'Azienda Agricola Gobbi Miriam Frattini cultive des oliviers dans un contexte où la proximité alpine conditionne la maturation et la récolte. Un seul produit définit son travail : l'huile d'olive extra vierge Laghi Lombardi DOP. Ses coordonnées sont chimiques avant d'être descriptives — faible acidité et teneur élevée en substances phénoliques — et ce sont précisément ces paramètres qui racontent autant le terroir que la précision du moment de la récolte. Il en résulte une huile polyvalente : assez délicate pour les finitions à cru, assez robuste pour supporter les cuissons plus intenses. C'est la logique d'une dénomination septentrionale, où l'oléiculture lacustre vit aux marges climatiques de la zone méditerranéenne et en tire des profils nerveux, moins gras et plus vifs. En se concentrant sur une unique DOP, l'entreprise fait de la cohérence sa méthode : aucune dispersion de gamme, mais un seul produit, mesuré sur les chiffres qui certifient son équilibre et sa tenue. Le résultat se lit comme l'expression directe d'un microclimat pré-alpin.

Contacts