BELLAGAMBA BRUNO

В коммуне Манчано, на южных холмах Тосканы, компания Bellagamba Bruno занимается разведением ягнят для Agnello del Centro Italia IGP — деноминации, которая защищает ягнят, выращиваемых на обширной территории центральной Италии, охватывающей 1403 коммуны и три региона. Здесь качество — это вопрос не стиля, а происхождения и зоотехнической практики. Компания классифицирует туши по весу и методу выращивания — лёгкие, тяжёлые или кастрированные — и следит за животными в процессе перехода от молочного вскармливания к естественному выпасу, что определяет характер мяса. Это структурированный подход, который упорядочивает производство по проверяемым критериям и выделяет его в рамках столь обширной деноминации. Географический периметр IGP огромен, но работа Bellagamba сводит его к точному действию: отбирать, различать, привязывать каждую особь к её холмистому происхождению. В результате получается понятная продукция, в которой южная часть Тосканы полноправно входит в большой центральный ареал, со своим собственным голосом, сформированным выпасом, мерой и дисциплиной разведения.

Контакты