BELLAGAMBA BRUNO

Dans la commune de Manciano, sur les collines méridionales de la Toscane, Bellagamba Bruno élève des agneaux pour l'Agnello del Centro Italia IGP, la dénomination qui protège l'agneau d'une vaste zone du centre de l'Italie, s'étendant sur 1 403 communes et trois régions. Ici, la qualité n'est pas une question de style mais d'origine et de pratique d'élevage. L'entreprise classe les carcasses par poids et méthode d'élevage — légères, lourdes ou castrées — et suit les animaux lors du passage de l'alimentation lactée au pâturage naturel, un moment qui marque le caractère de la viande. C'est une approche structurée, qui organise la production selon des critères vérifiables et la distingue au sein d'une dénomination aussi vaste. Le périmètre géographique de l'IGP est énorme, mais le travail de Bellagamba le restreint à un geste précis : sélectionner, distinguer, ancrer chaque bête à son origine collinaire. Il en résulte une production lisible, où la partie méridionale de la Toscane intègre pleinement la grande zone centrale, avec sa propre voix faite de pâturage, de mesure et de discipline d'élevage.

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