BELLAGAMBA BRUNO

Nel comune di Manciano, sulle colline meridionali della Toscana, Bellagamba Bruno alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, la denominazione che protegge l'agnello di un'ampia fascia dell'Italia centrale estesa su 1.403 comuni e tre regioni. Qui la qualità non è questione di stile ma di origine e di pratica zootecnica. L'azienda classifica le carcasse per peso e metodo di allevamento — leggere, pesanti o castrate — e segue gli animali nel passaggio dall'alimentazione lattea al pascolo naturale, momento che segna il carattere della carne. È un approccio strutturato, che ordina la produzione secondo criteri verificabili e la distingue all'interno di una denominazione tanto vasta. Il perimetro geografico dell'IGP è enorme, ma il lavoro di Bellagamba lo restringe a un gesto preciso: selezionare, distinguere, ancorare ogni capo alla sua origine collinare. Ne risulta una produzione leggibile, in cui la fascia meridionale della Toscana entra a pieno titolo nel grande areale centrale, con la propria voce fatta di pascolo, misura e disciplina d'allevamento.

Contatti