BONI

В Торриле, среди полей Пармской равнины, спускающихся к реке По, компания Boni контролирует всю производственную цепочку Parmigiano Reggiano DOP: напрямую управляет собственными сыроварнями и отслеживает каждый этап, от котла до выдержки. Это ремесло, требующее много времени и постоянного внимания, в котором сырная масса превращается в головку, а головка, месяц за месяцем, формирует ту тонкую и рассыпчатую структуру, которая определяет этот сыр. Созревание в специальных помещениях — самая медленная и решающая часть работы: здесь головки теряют влагу, концентрируют вкус и развивают типичную текстуру, прежде чем перейти на линии упаковки, где их порционируют для домашней кухни и ресторанов. Boni объединяет две души продукта: ремесленную, связанную с переработкой, и дистрибьюторскую, связанную с упаковкой. Те, кто посещает компанию, могут проследить этот путь своими глазами, от производственных цехов до складов выдержки: это реальная возможность понять, сколько времени и заботы стоит за одним кусочком.

Контакты