BONI

A Torrile, tra le campagne della pianura parmense che scendono verso il Po, Boni presidia l'intera filiera del Parmigiano Reggiano DOP: gestisce direttamente i propri caseifici e segue ogni passaggio, dalla caldaia alla stagionatura. È un mestiere fatto di tempi lunghi e attenzione costante, in cui la cagliata diventa forma e la forma, mese dopo mese, costruisce la grana fine e friabile che definisce questo formaggio. Il riposo nei locali di maturazione è la parte più lenta e decisiva del lavoro: qui le forme perdono umidità, concentrano sapore e sviluppano la texture tipica prima di passare alle linee di confezionamento, che le porzionano per le cucine domestiche e la ristorazione. Boni tiene insieme le due anime del prodotto, quella artigianale della trasformazione e quella distributiva del confezionamento. Chi visita l'azienda può seguire questo percorso con i propri occhi, dalle sale di produzione ai magazzini di stagionatura: un'occasione concreta per capire quanto tempo e quanta cura stanno dietro una singola scaglia.

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