CACIO SARA

В Л'Акуиле, на охраняемой территории Agnello del Centro Italia IGP, компания Cacio Sara занимается разведением по трёхступенчатой системе классификации — лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши — что точно отражает региональные стандарты животноводства. Это наименование распространяется на 1403 муниципалитета, и работа в его рамках означает соблюдение общего протокола в масштабе, которого достигают немногие IGP в Италии. Техническая суть заключается в способе выращивания животных. Ягнята начинают с молочного вскармливания, а затем переходят на выпас — двухфазный путь, который является не просто управленческой деталью, а самим условием продукта: именно эта последовательность формирует вкусовой профиль и текстуру, отличающие защищённое мясо. Разделение туш на три категории, в свою очередь, упорядочивает предложение в соответствии с проверяемыми критериями, а не оставляет его на волю случая. В столь обширном наименовании ценность определяется дисциплиной отдельных животноводов, и строгое соблюдение этих этапов является тем, что привязывает работу Cacio Sara к стандарту Защищённого географического указания.

Контакты