CAPPELLI NADIA

В Монтепульчано, среди холмов оливковых рощ Сиены, Надя Каппелли работает в рамках защищённого наименования по происхождению Terre di Siena DOP, которое распространяется на тридцать две коммуны тосканского региона. Её оливковое масло extra vergine соответствует строгим химическим параметрам: кислотность не более 0,5%, олеиновая кислота свыше 72%, полифенолы не менее 100 ppm. Это пороговые значения, установленные регламентом, которых масло должно достигать партия за партией. Эти цифры не остаются на бумаге: они описывают плод, собранный и отжатый с умом, и масло, которое на вкус обладает измеримой субстанцией, горечью и пикантностью как отличительной чертой, а не как прихотью. В кулинарии эта структура превращается в устойчивую приправу, способную дополнять блюда, не теряя своих качеств и не становясь плоской. Здесь наименование служит порогом, а не конечной целью: оно определяет минимум, а характер затем формируется рукой того, кто выращивает и перерабатывает, сезон за сезоном, на территории, где оливковое дерево стало мерилом ландшафта.

Контакты