CAPPELLI NADIA

A Montepulciano, tra le colline dell'olivicoltura senese, Nadia Cappelli lavora entro la denominazione Terre di Siena DOP, estesa su trentadue comuni del rilievo toscano. Il suo extra vergine risponde a una griglia di parametri chimici severi: acidità non oltre lo 0,5%, acido oleico sopra il 72%, polifenoli ad almeno 100 ppm. Sono soglie che il disciplinare fissa e che l'olio deve raggiungere lotto dopo lotto. Numeri che non restano sulla carta: descrivono un frutto colto e franto con criterio, e un olio che al palato porta sostanza misurabile, l'amaro e il piccante come firma anziché come vezzo. In cucina questa struttura si traduce in un condimento che regge, capace di accompagnare i piatti senza cedere né appiattirsi. Qui la denominazione vale da soglia, non da traguardo: definisce il minimo, poi il carattere lo decide la mano di chi coltiva e trasforma, stagione dopo stagione, su un territorio che dell'olivo ha fatto una misura del paesaggio.

Contatti