Caseificio Contini di Contini Damiano

В Кастелль-Аркуато сыроварня Caseificio Contini ежедневно производит шесть головок Grana Padano DOP — единственного наименования в ассортименте, следуя методам, передаваемым из поколения в поколение. С 2005 года, когда Дамиано принял семейное дело и работает бок о бок со своим дядей, ритм остаётся ремесленным: сам Дамиано каждый вечер собирает свежее молоко с местных ферм и сопровождает процесс производства от дойки до формирования головки сыра. Это намеренно небольшой масштаб, ориентированный скорее на ежедневный труд, чем на количество. Головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов медленно созревают, развивая варёную сырную массу, которая определяет паданский сыр на протяжении 3431 муниципалитета его происхождения. Краткость производственной цепочки — местное молоко, семейные руки, терпеливая выдержка — становится здесь отличительной чертой: шесть головок в день означают прямой контроль над каждой фазой, от температуры сыворотки до выбора помещения для созревания. Таким образом, Grana Padano от Contini представляет собой домашнюю и тщательно контролируемую версию великого коллективного сыра, где ограниченное количество — это выбор в пользу качества, а не ограничение.

Контакты