Caseificio Contini di Contini Damiano

A Castell'Arquato il Caseificio Contini produce ogni giorno sei forme di Grana Padano DOP, l'unica denominazione della casa, seguendo metodi tramandati di generazione in generazione. Dal 2005, quando Damiano ha rilevato l'azienda familiare e lavora al fianco dello zio, il ritmo è rimasto artigianale: è Damiano stesso a raccogliere ogni sera il latte fresco dalle stalle locali e ad accompagnare la lavorazione dalla mungitura fino alla forma. È una scala volutamente ridotta, misurata sul gesto quotidiano più che sulla quantità. Le ruote da ventiquattro a quaranta chili maturano con lentezza, sviluppando la pasta cotta che definisce il formaggio padano lungo i suoi 3.431 comuni d'origine. La brevità della filiera—latte del posto, mani di famiglia, stagionatura paziente—diventa qui il tratto distintivo: sei forme al giorno significano controllo diretto su ogni fase, dalla temperatura del siero alla scelta della sala di maturazione. Il Grana Padano di Contini racconta così una versione domestica e sorvegliata di un grande formaggio collettivo, dove il numero contenuto è una scelta di merito, non un limite.

Contatti