Caseificio Defendi Luigi S.r.l.

В Караваджо, в одном из молочных регионов нижней Ломбардии, сыроварня Caseificio Defendi Luigi уже более ста пятидесяти лет занимается производством только одного сыра: Gorgonzola DOP. Долговечность предприятия выражается не в риторике, а в строгом контроле — каждый этап, от пастеризованного цельного молока до появления сине-зеленых прожилок, тщательно отслеживается с точностью, которую требует этот сыр с голубой плесенью. Это знание, которое проявляется в деталях: медленное созревание, постоянная выдержка, решение не добавлять ничего, что не является частью самого сыра. В результате получается Gorgonzola, которая говорит сама за себя, не требуя никаких корректировок, и чей вкус несет в себе почерк сыровара, привыкшего доверять времени. Компания открывает свои двери для посетителей, чтобы продемонстрировать эту цепочку действий: тот, кто приедет в погреб, сможет проследить путь от молока до зрелой головки сыра и понять, почему терпение здесь является решающим ингредиентом.

Контакты