Casu Antonio

На территории Виддальбы, на севере Сардинии, Casu Antonio выращивает Carciofo Spinoso di Sardegna DOP — овощ, защищённый в 128 муниципалитетах острова. Этот сорт мгновенно узнаваем по шипам, но его особенность заключается в другом: съедобный стебель, нежный, как сердцевина, увеличивает съедобную часть растения и делает его продуктом с минимальными отходами. Во вкусе артишок демонстрирует баланс между горечью и сладостью без терпкости — чистый профиль, который подходит как для употребления в сыром виде, так и для приготовления. Именно эта универсальность в сочетании с нежностью мякоти определяет уникальный характер истинно сардинского овоща. Работа Casu вписывается в обширный, но сплоченный ареал, где наименование DOP устанавливает стандарты, отличающие Spinoso di Sardegna от любого другого артишока, привязывая его к острову, который сделал его частью своей кухни.

Контакты