Casu Antonio

Sur le territoire de Viddalba, au nord de la Sardaigne, Casu Antonio cultive le Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, un légume protégé sur 128 communes de l'île. La variété se reconnaît au premier coup d'œil à ses épines, mais sa particularité réside ailleurs : sa tige comestible, aussi tendre que le cœur, qui élargit la partie utilisable de la plante et en fait un produit peu gaspilleur. En bouche, l'artichaut joue sur un équilibre entre amertume et douceur, sans astringence, un profil net qui supporte aussi bien la consommation crue que la cuisson. C'est précisément cette polyvalence, associée à la tendreté de la chair, qui définit le caractère singulier d'un légume profondément sarde. Le travail de Casu s'inscrit dans une zone géographique vaste mais cohérente, où la dénomination DOP fixe les standards qui distinguent le Spinoso di Sardegna de tout autre artichaut, l'ancrant à une île qui en a fait un trait de sa propre cuisine.

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