Casu Antonio

Nel territorio di Viddalba, nel nord della Sardegna, Casu Antonio coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, ortaggio tutelato su 128 comuni dell'isola. La varietà si riconosce a colpo d'occhio per le spine, ma il suo segno particolare sta altrove: il gambo edibile, tenero quanto il cuore, che allarga la parte utilizzabile della pianta e ne fa un prodotto poco dispersivo. Al palato il carciofo gioca su un equilibrio tra amaro e dolce privo di astringenza, un profilo netto che regge sia il consumo a crudo sia la cottura. È proprio questa versatilità, unita alla tenerezza della polpa, a definire il carattere singolare di una verdura profondamente sarda. Il lavoro di Casu si iscrive in un areale ampio ma coeso, dove la denominazione DOP fissa gli standard che distinguono lo Spinoso di Sardegna da ogni altro carciofo, ancorandolo a un'isola che ne ha fatto un tratto della propria cucina.

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