✓ Подтверждено консорциумом
Centro Carni Sila Srl
Centro Carni Sila объединяет три защищённых наименования по происхождению (DOP) калабрийского региона, охватывающего 404 муниципалитета, все они посвящены свинине, но с разными характеристиками. Pancetta, выдержанная не менее 30 дней, часто покрыта перцем чили; Salsiccia приобретает свою безошибочную форму цепочки и вкус черного перца; Soppressata, слегка приплюснутый цилиндр, созревает более 45 дней до уплотнения. Это три профиля единой культуры свиноводства, рассматриваемые через призму разделки, набивки и времени. Эти мясные деликатесы объединяет преемственность семьи Фальконе в Камильятелло Силано, связь, которую текст описывает как насчитывающую более девяти веков. Именно эта глубокая укорененность объясняет приверженность ремесленным методам и местным рецептам: наименование здесь — это не этикетка, добавленная постфактум, а кодификация приемов, уже давно практикуемых на плато Силано. В результате получаются продукты, которые без прикрас передают калабрийскую традицию свиноводства, где перец чили и перец не маскируют мясо, а сопровождают его выдержку. Три названия, одна территория происхождения, объединенные одной и той же рукой.
Контакты
Прямые контакты — в один бесплатный шаг
Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.
Что производит
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.