Centro Carni Sila Srl

Centro Carni Sila regroupe trois reconnaissances DOP de la région calabraise étendue sur 404 communes, toutes dédiées au porc mais avec des grammaires différentes. La Pancetta, affinée au moins 30 jours, est souvent recouverte de piment ; la Salsiccia prend sa forme inimitable en chaîne et le goût du poivre noir ; la Soppressata, cylindre légèrement aplati, mûrit plus de 45 jours jusqu'à se compacter. Ce sont trois profils d'une culture charcutière unique, lue à travers la coupe, l'embossage et le temps. Ce qui unit ces salaisons est la continuité de la famille Falcone à Camigliatello Silano, un lien que le texte décrit comme vieux de plus de neuf cents ans. C'est cette racine qui explique l'adhésion aux méthodes artisanales et aux recettes locales : la dénomination, ici, n'est pas une étiquette ajoutée a posteriori, mais la codification de gestes déjà pratiqués sur le plateau de la Sila. Le résultat est des produits qui restituent la tradition calabraise du porc sans atténuation, où le piment et le poivre ne masquent pas la viande mais accompagnent son affinage. Trois noms, un seul territoire d'origine, unis par la même main.

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