CIAOLATTE SOCIETA' AGRICOLA

В Ночето, в пределах зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает 133 муниципалитета, CIAOLATTE Società Agricola занимается производством сыра длительной выдержки, определяющего этот уголок Эмилии. Производство следует классическому регламенту защищённого наименования: варёная масса из сырого молока, выдержка не менее двенадцати месяцев и та мелкозернистая, рассыпчатая текстура, которая является одновременно доказательством и обещанием хорошо выполненной работы. Что отличает эту сыроварню, так это желание показать процесс, а не только продукт. Двери остаются открытыми для посетителей, и дегустация становится самым прямым способом понять, как точная техника и контролируемое сырьё создают сложность подлинного Reggiano. Это не просто декоративный опыт, а возможность вблизи проследить переход от молока к сырной головке, где время выступает в роли безмолвного режиссёра. Тот, кто хочет понять защищённое наименование изнутри, может остановиться здесь, попробовать сыры разной выдержки и распознать, головка за головкой, географию, из которой состоит этот сыр.

Контакты