CIAOLATTE SOCIETA' AGRICOLA

A Noceto, entro la zona del Parmigiano Reggiano DOP che si estende su 133 comuni, CIAOLATTE Società Agricola si dedica al formaggio a lunga maturazione che definisce questo angolo d'Emilia. La lavorazione segue il tracciato classico della denominazione: pasta cotta da latte crudo, stagionatura di almeno dodici mesi, e quella texture a grana fine e friabile che è insieme prova e promessa del lavoro fatto bene. Ciò che distingue il caseificio è la volontà di mostrare il processo, non solo il prodotto. Le porte restano aperte ai visitatori, e la degustazione diventa il modo più diretto per capire come tecnica precisa e materia prima controllata generino la complessità del Reggiano autentico. Non si tratta di un'esperienza decorativa, ma di seguire da vicino il passaggio dal latte alla forma, con il tempo che fa da regista silenzioso. Chi voglia leggere la denominazione dall'interno può fermarsi qui, assaggiare le diverse stagionature e riconoscere, forma dopo forma, la geografia di cui il formaggio è fatto.

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