Colacicco Giovanni (Coop. Po)

Джованни Колачикко работает в кооперативе Coop. Po в Порто-Толле, где лагуна Сакка-ди-Скардовари — один муниципалитет, один бассейн — определяет условия разведения. Мидии Cozza di Scardovari DOP рождаются в солоноватых водах лагуны, и низкая солёность благоприятствует моллюску: сладкая мякоть, нежная консистенция, профиль, отличающийся от более выраженной йодистой ноты мидий открытого моря. Это наименование, которое живёт благодаря строгой географической привязке, и именно в этих границах находит свою силу. Каждый урожай отражает микробный и минеральный характер бассейна, равновесие, которое создаёт экосистема и которое рука фермера поддерживает, не имея возможности воспроизвести его в другом месте. Нет экспортируемой формулы: меняя лагуну, меняется и продукт. Скардовари остаётся таким образом ярким примером того, как защищённое наименование по происхождению может совпадать с крошечной территорией, где сама вода, больше чем техника, определяет конечный результат, и никакое человеческое мастерство не может воссоздать его в одиночку.

Контакты