Colacicco Giovanni (Coop. Po)

Colacicco Giovanni opère au sein de la Coop. Po à Porto Tolle, où la Sacca di Scardovari — une seule commune, un seul bassin — définit les conditions d'élevage. La Cozza di Scardovari DOP naît dans les eaux saumâtres de la lagune, et la faible salinité travaille en faveur du mollusque : chair douce, texture tendre, un profil qui s'éloigne de la note plus nettement iodée des moules de pleine mer. C'est une dénomination qui vit d'une contrainte géographique stricte, et c'est précisément dans cette limite qu'elle trouve sa force. Chaque récolte traduit le caractère microbien et minéral du bassin, un équilibre que l'écosystème construit et que la main de l'éleveur accompagne sans pouvoir le reproduire ailleurs. Il n'y a pas de formule exportable : en changeant de lagune, le produit change. Scardovari reste ainsi un exemple limpide de la manière dont une DOP peut coïncider avec un territoire minuscule, où l'eau elle-même, plus que la technique, signe le résultat final et aucune compétence humaine ne peut à elle seule le recréer.

Contacts