Colacicco Giovanni (Coop. Po)

Colacicco Giovanni opera dentro la Coop. Po a Porto Tolle, dove la Sacca di Scardovari — un solo comune, un solo bacino — definisce le condizioni dell'allevamento. La Cozza di Scardovari DOP nasce nelle acque salmastre della laguna, e la bassa salinità lavora a favore del mollusco: polpa dolce, consistenza tenera, un profilo che si allontana dalla nota più marcatamente iodata delle cozze di mare aperto. È una denominazione che vive di un vincolo geografico stretto, e proprio in quel confine trova la sua forza. Ogni raccolta traduce il carattere microbico e minerale del bacino, un equilibrio che l'ecosistema costruisce e che la mano dell'allevatore accompagna senza poter replicare altrove. Non c'è formula esportabile: cambiando laguna, cambia il prodotto. Scardovari resta così un esempio limpido di come una DOP possa coincidere con un territorio minuscolo, dove l'acqua stessa, più della tecnica, firma il risultato finale e nessuna abilità umana può da sola ricrearlo.

Contatti