Congiatu Paolo

В сельской местности Сорсо, за Сассари, Паоло Конджату посвящает свои поля одной защищённой культуре: Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, признанному в ста двадцати восьми муниципалитетах острова. Его растения дают овощ, который отличается от континентальных привычек: с нежным и полностью съедобным стеблем и дозированным горько-сладким профилем, никогда не навязчивым. Эта мера — его визитная карточка. Низкая терпкость открывает путь к употреблению в сыром виде, без термической обработки или корректирующих добавок, которые могли бы замаскировать его природу: лезвие ножа с одинаковой легкостью проходит через мякоть и стебель. Возникает растительная чистота, которая рассказывает о связи между сардинским пейзажем и рукой, которая возделывает с умеренностью, позволяя земле диктовать характер. Здесь артишок — это не сырье для переработки, а уже совершенный плод, где баланс между сладостью и горечью знаменует переход от песков Сассари к тарелке без промежуточных ухищрений.

Контакты