DIEGOLI GIUSEPPE

В Ченто, на Феррарской равнине, Джузеппе Диеголи выращивает Patata di Bologna DOP в зоне производства, которая охватывает пятьдесят пять коммун. Здесь сорт Primura находит свою идеальную среду в аллювиальных почвах долины реки По, с рыхлыми и глубокими грунтами, способствующими развитию клубня. Каждый урожай соответствует точным параметрам: калибр от сорока до семидесяти пяти миллиметров, гладкая кожура, бледно-жёлтая мякоть, что является отличительным признаком этого защищённого наименования по происхождению. Работая с единственным продуктом с защищённым наименованием по происхождению, хозяйство сочетает строгость регламента и преемственность сорта, который формировал эмилианскую кухню на протяжении поколений. Это не просто какая-то культура, а сельскохозяйственное наследие, связывающее вкус и географию: постоянство калибра, однородность мякоти, лёжкость продукта говорят о производственной цепочке, рассчитанной на долговечность. В повторяющемся жесте возделывания читается выбор сохранять плод Паданской земли, а не гнаться за безликими урожаями, где каждый клубень соответствует проверяемому стандарту.

Контакты