DIEGOLI GIUSEPPE

A Cento, nella pianura ferrarese, Giuseppe Diegoli coltiva la Patata di Bologna DOP entro una zona di produzione che si estende su cinquantacinque comuni. Qui la varietà Primura trova nei terreni alluvionali della Valle del Po il suo ambiente ideale, con suoli sciolti e profondi che assecondano lo sviluppo del tubero. Ogni raccolto risponde a parametri precisi: calibro tra quaranta e settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa dal giallo pallido che segna la denominazione. Lavorando un'unica produzione a origine protetta, l'azienda tiene insieme la disciplina del regolamento e la continuità di una varietà che ha plasmato la cucina emiliana per generazioni. Non è una coltura qualsiasi ma un patrimonio agricolo che lega gusto e geografia: la costanza del calibro, l'uniformità della pasta, la serbevolezza del prodotto raccontano una filiera pensata per durare. Nel gesto ripetuto della coltivazione si legge la scelta di custodire un frutto della terra padana anziché rincorrere rese anonime, dove ogni tubero risponde a uno standard verificabile.

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