DIEGOLI GIUSEPPE

À Cento, dans la plaine de Ferrare, Giuseppe Diegoli cultive la Patata di Bologna DOP au sein d'une zone de production qui s'étend sur cinquante-cinq communes. Ici, la variété Primura trouve son environnement idéal dans les sols alluviaux de la Valle del Po, avec des terres meubles et profondes qui favorisent le développement du tubercule. Chaque récolte répond à des paramètres précis : calibre entre quarante et soixante-quinze millimètres, peau lisse, chair jaune pâle qui caractérise la dénomination. En travaillant une production unique à origine protégée, l'entreprise concilie la discipline du règlement et la continuité d'une variété qui a façonné la cuisine émilienne pendant des générations. Ce n'est pas une culture quelconque, mais un patrimoine agricole qui lie goût et géographie : la constance du calibre, l'uniformité de la chair, la capacité de conservation du produit témoignent d'une filière conçue pour durer. Le geste répété de la culture révèle le choix de préserver un fruit de la terre padane plutôt que de courir après des rendements anonymes, où chaque tubercule répond à un standard vérifiable.

Contacts