DOK Dall'Ava

В Сан-Даниеле-дель-Фриули, где альпийские ветры встречаются с адриатическим бризом, DOK Dall'Ava с 1955 года работает с единственным наименованием ограниченной зоны: Prosciutto di San Daniele DOP. Форма окорока узнаваема — «гитара», с оставленной целой ножкой, а выдержка достигает четырёхсот дней сухого созревания, что значительно превышает минимально требуемые сроки. Производитель интерпретирует это ограниченное происхождение скорее как осознанное ремесло, нежели как бренд: медленные ритмы, долгое ожидание и сложность, которая наслаивается только со временем, её невозможно форсировать. Микроклимат Сан-Даниеле — это встреча гор и моря, которая сушит и ароматизирует мясо — остаётся истинным дирижёром, в то время как технология лишь управляет его этапами. Таким образом, каждый ломтик становится хранилищем продолжительного диалога между климатом и дисциплиной, где годы — это не производственная деталь, а сама суть продукта.

Контакты