Formaggi Trevalli

Formaggi Trevalli производит только один сыр, и делает это там, где география диктует свои правила: в Валь-Тромпии, провинция Брешиа, где горные шахты были переоборудованы в помещения для выдержки с постоянной температурой и влажностью. Именно там созревает Nostrano Valtrompia DOP, выдерживаясь не менее двенадцати месяцев, пока его шафрановый оттенок не становится более глубоким. За этим единственным наименованием стоит короткая и проверяемая производственная цепочка: мелкие фермеры из девятнадцати признанных коммун поставляют молоко, а три поколения одной семьи бережно хранят традиции производства. Сосредоточение на одном DOP-сыре — это не ограничение, а чёткая позиция: это означает ежегодно измерять себя по одному и тому же стандарту, стандарту сыра, который живёт медленной выдержкой и местным сырьём. Посетители компании могут проследить весь путь: от обработки молока до созревающих головок сыра в штольнях, и попробовать, как время формирует шафрановый характер продукта.

Контакты