Formaggi Trevalli

Formaggi Trevalli lavora un solo formaggio, e lo fa dove la geografia impone le sue regole: la Val Trompia bresciana, con le sue miniere di montagna riconvertite in ambienti di stagionatura a temperatura e umidità costanti. È lì che il Nostrano Valtrompia DOP matura, riposando almeno dodici mesi mentre la tonalità di zafferano che lo attraversa si fa più profonda. Dietro l'unica denominazione c'è una filiera corta e verificabile: piccoli allevatori dei diciannove comuni riconosciuti conferiscono il latte, e tre generazioni della stessa famiglia custodiscono i gesti della lavorazione. Concentrare tutto su una sola DOP non è un limite ma una posizione precisa—significa misurarsi ogni anno sullo stesso metro, quello di un formaggio che vive di stagionatura lenta e di materia prima locale. Chi visita l'azienda può seguire il percorso completo, dalla lavorazione del latte fino alle forme in riposo nelle gallerie, e assaggiare come il tempo costruisce la firma dello zafferano.

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