Il Cavalcatore

В Assoro, провинция Enna, Il Cavalcatore производит Piacentinu Ennese DOP — единственный итальянский сыр, естественно окрашенный шафраном. Эта деноминация, охватывающая защищенную зону всего из девяти муниципалитетов, определяет продукт столь же ограниченный, сколь и уникальный, укоренившийся во внутренних районах Сицилии. Производство остается ручным. Производитель вручную изготавливает этот сыр паста филата и обогащает его местным шафраном и цельными зернами черного перца — два компонента, которые определяют его вкус и внешний вид. Выдержка длится минимум шесть месяцев — время, необходимое для того, чтобы специя интегрировалась, а структура стабилизировалась. В результате получается сыр с неповторимым характером: золотистой корочкой, острым пикантным вкусом и тонким теплом шафрана, пронизывающим каждый ломтик, полоска за полоской. Больше, чем просто молочный продукт, Piacentinu Ennese — это концентрат микрокосма: девять муниципалитетов, драгоценная специя, повторяющийся ремесленный жест, — который выживает именно благодаря своей привязке к столь ограниченной географии и рецепту, не допускающему замен.

Контакты