IULIANELLA TIZIANO

В Пешине, во внутренней части региона Аквила, на апеннинских пастбищах выращивают ягнят, сертифицированных как Agnello del Centro Italia IGP. Деноминация охватывает 1403 коммуны центральной Италии и приводит к единому стандарту баранину с обширной территории, обеспечивая прослеживаемость уже с молочной фазы благодаря протоколам контролируемого выпаса. Здесь именно окружающая среда формирует характер продукта. Высота над уровнем моря и ритм сезонного выпаса определяют нежирное мясо с тонким ароматическим профилем, далёким от интенсивности равнинных продуктов. Классификация следует стадии животного — лёгкие, тяжёлые или кастрированные туши — и каждая категория отражает определённый момент выращивания и окончательной обработки. В этой континентальной зоне Абруццо, где зимы долгие, а трава сезонная, Тициано Юлианелла является частью производственной цепочки, которая делает контроль происхождения своей главной гарантией. Недоступная для посещения, его работа остаётся привязанной к календарю выпаса и горам, которые его поддерживают, что является первостепенным условием для мяса, которое сохраняет умеренность и сдержанность Центральных Апеннин.

Контакты