IULIANELLA TIZIANO

A Pescina, nell'entroterra aquilano, i pascoli appenninici alimentano gli agnelli certificati Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale e riconduce a un unico standard la carne ovina di un territorio vasto, garantendo tracciabilità già dalla fase lattea attraverso protocolli di pascolo controllato. Qui è l'ambiente a scrivere il carattere del prodotto. L'altitudine e il ritmo del pascolo stagionale definiscono una carne magra dal profilo aromatico sottile, lontana dalle intensità delle pianure. La classificazione segue lo stadio dell'animale—carcasse leggere, pesanti o castrate—e ciascuna categoria fotografa un momento preciso dell'allevamento e del condizionamento finale. In questa zona continentale d'Abruzzo, dove gli inverni sono lunghi e l'erba stagionale, Tiziano Iulianella si inserisce in una filiera che fa del controllo dell'origine la propria garanzia. Non aperto alla visita, il suo lavoro resta legato al calendario dei pascoli e alla montagna che li sostiene, condizione prima di una carne che dell'Appennino centrale conserva la misura e la sobrietà.

Contatti