IULIANELLA TIZIANO

À Pescina, dans l'arrière-pays de L'Aquila, les pâturages des Apennins nourrissent les agneaux certifiés Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination englobe 1 403 communes du centre de l'Italie et ramène à un standard unique la viande ovine d'un vaste territoire, garantissant la traçabilité dès la phase lactée grâce à des protocoles de pâturage contrôlé. Ici, c'est l'environnement qui façonne le caractère du produit. L'altitude et le rythme du pâturage saisonnier définissent une viande maigre au profil aromatique subtil, loin des intensités des plaines. La classification suit le stade de l'animal — carcasses légères, lourdes ou castrées — et chaque catégorie photographie un moment précis de l'élevage et du conditionnement final. Dans cette zone continentale des Abruzzes, où les hivers sont longs et l'herbe saisonnière, Tiziano Iulianella s'inscrit dans une filière qui fait du contrôle de l'origine sa propre garantie. Non ouvert à la visite, son travail reste lié au calendrier des pâturages et à la montagne qui les soutient, condition première d'une viande qui conserve de l'Apennin central la mesure et la sobriété.

Contacts