LA FELINESE SALUMI SPA

La Felinese Salumi производит Coppa di Parma IGP из шейного мускула свиней, отобранных в пределах четырёхсот тридцати девяти муниципалитетов пармской области. Каждый ломтик медного цвета свидетельствует о медленной выдержке: мясо остаётся нежным, ярко-красный цвет постной части контрастирует с нежно-розовым жиром, создавая одновременно визуальный и вкусовой контраст. Технология уходит корнями в шесть десятилетий семейного хранения, и от этой преемственности зависит результат: точное дозирование соли согласуется со временем, с минимум шестьюдесятью днями созревания, которые превращают сырое мясо в полноценное колбасное изделие. В этом процессе нет коротких путей, где терпение ценится так же, как и сырьё. Таким образом, Coppa di Parma перестаёт быть просто ингредиентом, становясь главным героем аперитива, привычным гостем на итальянских столах. Работа La Felinese измеряется именно этим балансом между отбором свиней, солью и ожиданием, в пределах географического периметра, который наименование IGP точно определяет.

Контакты