LA FELINESE SALUMI SPA

La Felinese Salumi ricava la Coppa di Parma IGP dal muscolo cervicale di suini selezionati entro i quattrocentotrentanove comuni dell'area parmense. Ogni fetta color rame racconta una stagionatura lenta: la carne resta tenera, il rosso vivo della parte magra si stacca sul rosa delicato del grasso, in un contrasto che è insieme visivo e di gusto. La tecnica affonda in sei decenni di custodia familiare, e da questa continuità dipende il risultato: il dosaggio preciso del sale si accorda al tempo, con almeno sessanta giorni di maturazione che trasformano la carne cruda in un salume compiuto. Non c'è scorciatoia in questo processo, dove la pazienza vale quanto la materia prima. La Coppa di Parma esce così dal registro dell'ingrediente per diventare protagonista dell'aperitivo, presenza abituale sulle tavole italiane. Il lavoro della Felinese si misura proprio in questo equilibrio tra selezione dei suini, sale e attesa, dentro il perimetro geografico che la denominazione IGP definisce con esattezza.

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