La Quercia Srl

La Quercia собирает молоко исключительно в римской сельской местности и перерабатывает его в Ricotta Romana DOP: свежий сывороточный молочный продукт, со сладковатым вкусом и одновременно кремовой и зернистой текстурой. Производственная цепочка коротка по необходимости и по выбору — от пастбища до котла путь невелик, и эта близость является неотъемлемой частью самого продукта, который плохо переносит длительное ожидание и транспортировку. Вокруг единственной деноминации сыроварня строит всю свою работу, сочетая древние практики Лацио с точными стандартами качества. Каждое производство сыра несет в себе отпечаток территории происхождения и жест, повторяемый поколениями, где кажущаяся простота продукта скрывает узкий предел для ошибок. Ricotta Romana не допускает последующих корректировок: все решается в момент обработки, при оценке сыворотки и тепла, которое ее коагулирует. Именно в этой непосредственности, лишенной переосмыслений, деноминация находит свой характер и свою хрупкую точность.

Контакты