La Quercia Srl

La Quercia raccoglie il latte esclusivamente dalla campagna romana e lo trasforma in Ricotta Romana DOP: un latticino fresco di siero, dal gusto tendente al dolce e dalla grana insieme cremosa e granulosa. La filiera è corta per necessità e per scelta — dal pascolo alla caldaia il tragitto è breve, e questa prossimità è parte stessa del prodotto, che mal sopporta attese e trasporti prolungati. Attorno a un'unica denominazione il caseificio costruisce tutto il proprio lavoro, allineando pratiche antiche del Lazio a standard qualitativi puntuali. Ogni caseificazione porta con sé il segno del territorio d'origine e di un gesto ripetuto da generazioni, dove la semplicità apparente del prodotto nasconde un margine d'errore stretto. La Ricotta Romana non ammette correzioni a posteriori: si decide tutto nel momento della lavorazione, nella lettura del siero e del calore che lo coagula. È in questa immediatezza, priva di ripensamenti, che la denominazione trova il proprio carattere e la sua fragile precisione.

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