La Quercia Srl

La Quercia collecte le lait exclusivement dans la campagne romaine et le transforme en Ricotta Romana DOP : un produit laitier frais à base de lactosérum, au goût tendant vers le doux et à la texture à la fois crémeuse et granuleuse. La filière est courte par nécessité et par choix — du pâturage à la chaudière, le trajet est bref, et cette proximité fait partie intégrante du produit, qui supporte mal les attentes et les transports prolongés. Autour d'une unique appellation, la fromagerie construit tout son travail, alignant les pratiques ancestrales du Latium sur des normes de qualité précises. Chaque fabrication fromagère porte en elle la marque du territoire d'origine et d'un geste répété depuis des générations, où la simplicité apparente du produit cache une marge d'erreur étroite. La Ricotta Romana n'admet pas de corrections a posteriori : tout se décide au moment de la transformation, dans la lecture du lactosérum et de la chaleur qui le coagule. C'est dans cette immédiateté, exempte de repentirs, que l'appellation trouve son caractère et sa précision délicate.

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