Lazzeri

Лаццери производит Bresaola della Valtellina IGP в обширной зоне из семидесяти семи коммун северных Альп, где высота и свежий горный воздух определяют сроки засолки и созревания. Говядина созревает без добавок, доверенная только холоду и ветру долин. В результате получается ломтик равномерного красного цвета, признак умеренной выдержки, и компактная, эластичная консистенция, которая сопротивляется укусу, не поддаваясь. Аромат остаётся намеренно сдержанным: он не ищет эффекта, а стремится к последовательности. Он проявляется благодаря длительному времени созревания и горному терруару, без сокращений и коррекций. В этом отказе от компромиссов читается вальтеллинский метод, который доверяет климату то, что в других местах достигается искусственно. Единственная деноминация, на которой сосредоточен Лаццери, становится таким образом упражнением в устранении лишнего: убрать всё ненужное, чтобы мяса, соли и воздуха было достаточно, чтобы рассказать о горах, откуда они родом.

Контакты