LOSANI PALMARINO

В Монтебрандоне, в холмистой глубинке Асколи, Losani Palmarino вписывает свою работу в пастушеское наследие региона Марке, которое поддерживает производство Agnello del Centro Italia IGP. Эта деноминация охватывает обширную территорию — 1403 коммуны центральной Италии — и определяет систему разведения, которая начинается с ягнят, вскармливаемых молоком, прежде чем они переходят на выпас, в соответствии с ритмом, который следует за ростом животного, а не за требованиями календаря. Производитель работает в рамках структуры, которая признает три классификации туш — легкая, тяжелая и кастрированная — каждая из которых соответствует различной фазе развития и различному балансу мяса. Это система, которая не упрощает продукт, а упорядочивает его, отражая влияние территории на характер продукта. В секторе, который часто описывается цифрами, здесь деноминация служит гарантией происхождения и метода: способ связать животноводство региона Марке с узнаваемым профилем, где выпас, время роста и классификация способствуют определению качества ягненка далеко за пределами простой географической привязки.

Контакты