LOSANI PALMARINO

A Monteprandone, nell'entroterra collinare dell'Ascolano, Losani Palmarino inscrive il proprio lavoro nell'eredità pastorale marchigiana, quella che sostiene la produzione di Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione copre un territorio vastissimo—1403 comuni dell'Italia centrale—e definisce un sistema d'allevamento che parte da agnelli nutriti a latte prima del passaggio al pascolo, secondo un ritmo che segue la crescita dell'animale più che le esigenze del calendario. Il produttore lavora entro una struttura che riconosce tre classificazioni di carcassa—leggera, pesante e castrata—ciascuna corrispondente a una diversa fase dello sviluppo e a un diverso equilibrio della carne. È una griglia che non appiattisce la materia, ma la ordina, restituendo l'influenza del territorio sul carattere del prodotto. In un settore spesso raccontato per numeri, qui la denominazione funziona come garanzia di provenienza e di metodo: un modo per legare l'allevamento marchigiano a un profilo riconoscibile, dove pascolo, tempi di crescita e classificazione concorrono a definire la qualità dell'agnello ben oltre la semplice indicazione geografica.

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