Metzgerei Silbernagl

В Кастельротто, у подножия Шилиара, Metzgerei Silbernagl производит Speck Alto Adige IGP, используя короткую производственную цепочку, которая приближает руку мастера к тарелке. Южнотирольский окорок создается по точному методу: ручная обвалка, холодное копчение при температуре ниже 20°C, затем длительная выдержка, формирующая коричневую корочку и глубокий красный цвет внутри. Это процесс, который исключает любые упрощения. Мясная лавка строит свою работу на главном — минимальном использовании добавок, передаваемых из поколения в поколение техниках — и на заявленном уважении как к животному, так и к альпийской территории, которая его питает. В результате получается Speck, который несет в себе отпечаток горного климата и времени созревания, без принуждения. Те, кто приезжает в Кастельротто, могут наблюдать за ремеслом вблизи, следуя этапам, которые превращают мясо в мясной деликатес с четкой идентичностью: это возможность понять, насколько здесь важна неспешность.

Контакты