Metzgerei Silbernagl

A Castelrotto, ai piedi dello Sciliar, la Metzgerei Silbernagl produce Speck Alto Adige IGP secondo una filiera corta che avvicina la mano dell'artigiano al piatto. Il prosciutto sudtirolese nasce da un metodo esatto: disossatura manuale, affumicatura a freddo mantenuta sotto i 20°C, poi il lungo riposo che costruisce la crosta bruna e l'interno di un rosso profondo. È un gesto che rifiuta le scorciatoie. La macelleria fonda il proprio lavoro sull'essenziale—additivi ridotti al minimo, tecniche tramandate—e su un rispetto dichiarato tanto per l'animale quanto per il territorio alpino che lo nutre. Ne esce uno speck che porta impresso il clima di montagna e il tempo della stagionatura, senza forzature. Chi sale a Castelrotto può osservare l'artigianato da vicino, seguendo le fasi che trasformano la carne in un salume di identità precisa: un'occasione per capire quanto conti, qui, la lentezza.

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