Paternò Giuseppe

Paternò Giuseppe сосредоточил свою работу на одном продукте — Ragusano DOP, сыре с вытяжной массой, который формирует сыродельческую культуру юго-восточной Сицилии на территории пятнадцати коммун. Каждый кусок представляет собой монолитный параллелепипед весом 12–16 килограммов, изготовленный из сырого молока, с золотистой, соломенного цвета коркой, что свидетельствует о строгом соблюдении стандартов наименования. За этой плотной поверхностью скрывается требовательная техника. Вытяжная масса Ragusano формируется слоями, и её плотность зависит от контроля температуры и времени обработки: узкие рамки, в которых ошибка сразу же отражается на конечной структуре. Это сыр, который не прощает неточности и именно поэтому служит мерилом мастерства того, кто его производит. В случае Paternò, это знание укоренено в повседневных действиях ремесла, даже раньше, чем в регламенте, который его сертифицирует.

Контакты