PICCIONI AURELIO

На апеннинских склонах Кастельсантанджело-суль-Нера, во внутренних районах провинции Мачерата, Аурелио Пиччони выращивает Agnello del Centro Italia IGP — наименование, охватывающее обширную территорию: 1403 коммуны, расположенные вдоль центрального хребта полуострова. Животные проходят регламентированный процесс: с рождения их кормят молоком, а затем выводят на горные пастбища, где они развивают постную мускулатуру и более сложную гамму вкусов. Классификация туш — лёгкие, тяжёлые или кастрированные — это не бюрократическая формальность, а признак строгого производственного стандарта, который отличает мясо IGP от недифференцированного коммерческого продукта. В секторе, где происхождение часто непрозрачно, это наименование устанавливает точные правила по выращиванию, кормлению и выходу продукции. Пиччони строго придерживается их, работая в горной среде, на которую указывает сама этикетка. В результате получается хозяйство, которое делает высоту и традиционный метод своими основными параметрами, возвращая повседневному продукту прослеживаемость и характер, которые массовый рынок редко гарантирует.

Контакты