PICCIONI AURELIO

Sulle pendici appenniniche di Castelsantangelo sul Nera, nell'entroterra maceratese, Aurelio Piccioni alleva Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre un territorio vastissimo: millequattrocentotré comuni distribuiti lungo la dorsale centrale della penisola. Gli animali seguono un percorso codificato, alimentati a latte dalla nascita e poi condotti sui pascoli di montagna, dove sviluppano una muscolatura magra e una gamma di sapori più articolata. La classificazione delle carcasse — leggera, pesante o castrata — non è una formalità burocratica ma il segno di uno standard produttivo severo, ciò che separa la carne IGP dal prodotto commerciale indistinto. In un comparto dove l'origine è spesso opaca, la denominazione fissa regole precise su allevamento, alimentazione e resa, e Piccioni vi si attiene lavorando in un ambiente montano che l'etichetta stessa richiama. Ne esce un allevamento che fa dell'altitudine e del metodo tradizionale i propri parametri, restituendo a un prodotto quotidiano una tracciabilità e un carattere che il mercato di massa raramente garantisce.

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