SOCIETA' AGRICOLA GIANSANTI

В провинции Парма, где сто тридцать три муниципалитета определяют границы происхождения Parmigiano Reggiano DOP, Società Agricola Giansanti работает в строго определённых регламентом географических границах. Здесь сырое молоко подвергается контролируемому нагреванию и медленному созреванию — процесс, требующий не менее двенадцати месяцев выдержки, прежде чем головка сыра будет считаться завершённой. Время здесь — не просто деталь, а сама суть метода: из этого терпения рождается твёрдый сыр с тонкой слоистой структурой, который при нарезке раскрывает глубокий минеральный характер эмилианского терруара. Каждая фаза соответствует точности, которую требует защищённое наименование по происхождению, без упрощений и отступлений. Это работа, которая измеряется скорее месяцами, чем отдельными действиями, где постоянство выдержки ценится не меньше, чем качество исходного молока — и где конечный результат полностью зависит от соблюдения правил, написанных задолго до тех, кто сегодня, головка за головкой, применяет их в своей работе.

Контакты