Travaglia Gianluca (Coop. Delta Padano)

В Sacca di Scardovari, солоноватой лагуне дельты реки По, Джанлука Травалья в рамках Кооператива Delta Padano занимается единственным наименованием: Cozza di Scardovari DOP. Это продукт, полностью сформированный окружающей его водой, где низкая солёность зоны становится отличительной чертой вкуса. Именно эти воды придают моллюскам характерную сладость, отличающую их от сортов, выращенных в открытом море. Мякоть нежная, исключительно сочная, что является результатом уникальной гидрогеологической среды: постоянный обмен между пресной речной и морской водой регулирует рост и характер. Недоступное для посещения, это разведение остаётся аквакультурным делом, требующим точности, где ритм приливов и отливов важнее любой техники. В одном продукте отражается вся уникальность дельты: Cozza, которая приносит на стол изменчивую географию лагуны, расположенной между сушей и Адриатическим морем, и делает её узнаваемым гастрономическим маркером.

Контакты